La bodega tiene una capacidad de 1.000.000 litros, fue concebida siguiendo el principio de gravedad, a fin de que
el proceso de elaboración tuviese una cadencia en sus sucesivos pasos sin necesidad de utilizar bombas.
La bodega tiene una capacidad de 1.000.000 litros, fue concebida siguiendo el principio de gravedad, a fin de que el proceso de elaboración tuviese una cadencia en sus sucesivos pasos sin necesidad de utilizar bombas
La Bodega por dentro
El diseño arquitectónico fue confiado al prestigioso Estudio Bormida & Yanzón.
Algunas ideas novedosas del techo de lajas de San Juan, típico de las regiones montañosas
de los Alpes franceses e italianos, siendo una novedad para una bodega a nivel mundial.
La Bodega por dentro
El diseño arquitectónico fue confiado al prestigioso Estudio Bormida & Yanzón.
Algunas ideas novedosas del techo de lajas de San Juan, típico de las regiones montañosas de los Alpes franceses e italianos, siendo una novedad para una bodega a nivel mundial.
Sala de barricas
El equipamiento del sector de elaboración se dispone de la mejor tecnología con pequeños tanques
de acero inoxidable. Para la crianza que se realiza en barricas, se han seleccionado las de mejor origen, provenientes de
los célebres bosques de roble de Francia (Vosges, Allier, Nevers).
Sala de barricas
El equipamiento del sector de elaboración se dispone de la mejor tecnología con pequeños tanques de acero inoxidable y prensa neumática Buche Vaslin de última generación. Para la crianza que se realiza en barricas, se han seleccionado las de mejor origen, provenientes de los célebres bosques de roble de Francia
(Vosges, Allier, Nevers).
La cosecha se realiza en forma manual, se pone énfasis en la sanidad y el control de madurez.
Las uvas tintas se transportan en cajas chicas de 18 kg en las primeras horas de la mañana a fin de evitar
altas temperaturas, realizando posteriormente la recepción en bodega que incluye un estricto
control de calidad que contempla una doble selección, primero de racimos, y luego de bayas.
Después se llena el tanque de fermentación, sin haber realizado el desplazamiento de la materia prima mediante
bombas. Concluida la fermentación (15 días) a temperatura controlada, se deja en contacto los orujos con el vino
nuevo durante un plazo que puede variar de 10 a 15 días. Para las líneas Catalpa y Atamisque el vino de gota sigue
su crianza en barricas francesas durante 12 a 16 meses, con el fin de adquirir opulencia y complejidad.
Después se llena el tanque de fermentación, sin haber realizado el desplazamiento de la materia prima mediante bombas. Concluida la fermentación (15 días) a temperatura controlada, se deja en contacto los orujos con el vino nuevo durante un plazo que puede variar de 10 a 15 días. Para las líneas Catalpa y Atamisque el vino de gota sigue
su crianza en barricas francesas durante 12 a 16 meses, con el fin de adquirir opulencia y complejidad.
Para las uvas blancas los racimos enteros previamente seleccionados alcanzan la prensa neumática, que al
expandir suavemente la membrana comprime las uvas contra las paredes obteniendo el mosto (jugo) que
desciende al nivel inferior en tanques de acero inoxidable para la línea Serbal y en barricas para los Catalpa y
Atamisque, para realizar la fermentación en ellos. Concluida la fermentación, continúa el proceso de crianza en las
mismas barricas durante un año aproximadamente.
Para las uvas blancas los racimos enteros previamente seleccionados alcanzan la prensa neumática, que al
expandir suavemente la membrana comprime las uvas contra las paredes obteniendo el mosto (jugo) que
desciende al nivel inferior en tanques de acero inoxidable para la línea Serbal y en barricas para los Catalpa y Atamisque, para realizar la fermentación en ellos. Concluida la fermentación, continúa el proceso de crianza en las mismas barricas durante un año aproximadamente.
Para las uvas blancas los racimos enteros previamente seleccionados alcanzan la prensa neumática, que al
expandir suavemente la membrana comprime las uvas contra las paredes obteniendo el mosto (jugo) que
desciende al nivel inferior en tanques de acero inoxidable para la línea Serbal y en barricas para los Catalpa y Atamisque, para realizar la fermentación en ellos. Concluida la fermentación, continúa el proceso de crianza en las mismas barricas durante un año aproximadamente.
En general los vinos producidos en esta zona tienen una alta acidez, lo que se considera muy bueno para la
elaboración de los vinos blancos base para espumantes.
En general los vinos producidos en esta zona tienen una alta acidez, lo que se considera muy bueno para la elaboración de los vinos blancos base para espumantes.
