CEPAJE
100% Chardonnay
Origen: Finca Atamisque (San José, Dto Tupungato, Pcia. de Mendoza)
Grado alcohólico: 13,50%/vol
Acidez: 6,2 g/1 (expresado en acido tartárico)
VIÑEDOS
Altitud: 1.300 msnm
Conducción: Guyot doble
Suelo: Aluvional, franco con cantos rodados, sustrato rocoso
Riego: Por goteo
Rendimiento: 80 qq/ha – 8000 kg/ha
Cosecha: Fin de marzo, manual y en cajas de 18 kg
ELABORACIÓN
Selección: de racimos previo a carga de prensa neumática (con racimos enteros).
Obtención del mosto: Prensado del racimo entero en frío.
Flujo/ Encubado: Por gravedad (sin utilización de bombas)
Fermentación: 22 días entre 13º C y 15º C en tanques de acero inoxidable, con estricto control de temperatura.
Maceración maloláctica: 100% en tanques de acero inoxidable (natural).
Guarda potencial: 3 años.
